O'rta chiziqdagi bahor, tinch o'rmon mavsumini boshlash vaqti, ayniqsa o'rmon nam va salqin bo'lsa. Biluvchilar yangi boshlovchi yuradigan o'rmonning qutulish mumkin bo'lgan sovg'alarini qidirmoqdalar. Qanday qo'ziqorinlarni bahorda yig'ib olishni bilish yangi boshlang'ich qo'ziqorin yig'uvchisi uchun muhimdir. Qidiruvni muvaffaqiyatli yakunlash uchun eng mashhur turlarning 2-4 turini o'rganish kifoya.
Morels
Savolga javob berganda, bahorda qanday qo'ziqorinlar yig'iladi, morellar birinchi navbatda esga olinadi. Ularning ajinib ketgan jigarrang qalpoqchalari, har doim ichi bo'sh, mo'rt oyoqlarda, ko'pincha jarliklar yon bag'irlarida, aspenlar orasida paydo bo'ladi. Ular butalar ostida ham, daraxt ostida ham, gumus bilan o'g'itlangan tuproqda yoki qumli o'rmon yo'llarida paydo bo'lishi mumkin. Morelning eng mashhur qo'ziqorinlari boy ta'mi va noyob o'rmon aromati bilan zavqlantiradi.
Qo'ziqorinlarni yuving, maydalang va qaynoq suvda yarim soat davomida pishiring. Suyuqlikni suzgich orqali to'kib tashlang, morellarni halqalarga bo'ling. Cho'yan idishida sabzavot yoki sariyog 'bilan qovuring, ta'mga tuz va smetana qo'shing. Yopiq olovda yarim soat davomida pishiring. Shu bilan bir qatorda, yaxshi isitiladigan pechda 15 daqiqa ushlab turing.
Morel shlyapalari
Morels bilan bir vaqtda bahorda qo'ziqorinlarni yig'ishni yaxshi ko'radiganlar, ular bilan bog'liq morel qopqoqlarini topishlari mumkin. Ular pasttekisliklarga, quruq chuqurlardan va oluklardan, aspen va qayin o'rmonlaridan unchalik uzoq bo'lmagan joylarga borishlari mumkin. Bahor qo'ziqorinining "bosh kiyimi" och jigarrang, mayda mayda, poyasi esa ancha uzun - ba'zan 10 sm dan oshadi, ba'zi namunalari qopqoqlari ajin, boshqalari silliq konussimon qopqoqlarga ega.
Morel bilan birga pishirish mumkin, shu va boshqa o'rmon sovg'alarining ta'mi va xushbo'yligi bir xil. Juda qoniqarli taom - bahorgi qo'ziqorinlar, morel qopqoqlari va morels, oldindan qaynatilgandan keyin tuxum bilan qovurilgan idishda qovuriladi. Birinchidan, qo'ziqorinlarni tug'ralgan piyoz bilan 10 daqiqa davomida yog'da qovurish kerak, so'ngra bir-ikki urilgan tuxum bilan aralashtirib, ta'mga ko'ra tuz, qalampir yoki smetana qo'shing. Yana 10-15 daqiqa aralashtirib qovuring.
Tikish
Ajin qopqog'i bilan shartli ravishda iste'mol qilinadigan bahor qo'ziqorin liniyasi qutulish mumkin bo'lgan morelga o'xshaydi, ammo farqlar mavjud. Uning qalpoqchasi zichroq, qizil-jigarrang rangga bo'yalgan, konus shaklida emas, lekin shaklsiz. Chiziqlar, ayniqsa, qarag'ay ekishlarini yaxshi ko'radilar; ular yozda boletus topilgan joylarda o'sadi.
Olimlar ushbu qatorda odamlar uchun o'lik bo'lgan giromitrin toksinlari mavjudligini aniqladilar. Bundan tashqari, qo'ziqorinning xamiri o'ziga xos yod ta'miga ega va har kim ham bunday ovqatni yoqtirmaydi. Mutaxassislarning fikrlari oziq-ovqatda chiziqlardan foydalanish to'g'risida ikkiga bo'lingan. Ba'zilar qo'ziqorinning zahari ovqat pishirishdan parchalanmaydi deb hisoblashadi, boshqalari - bir soat davomida namlangandan va qaynatilgandan keyin yoki quritgandan keyin chiziqlarni eyish mumkin.
Tikuvlarni tayyorlashning eng xavfsiz usuli - olti oy ichida tabiiy quritish. Keyin qo'ziqorinlarni shishish uchun sutda yoki sutda ushlab turish kerak, namlangandan keyin suyuqlikni to'kib tashlang va yuving. Chiziqlarni kesib oling, shundan keyin siz qo'ziqorin karam sho'rvasini pishirish uchun ishlatishingiz mumkin.
Bir hovuch qo'ziqorinni issiq suv bilan to'kib tashlang, qaynatib oling, ta'mga ko'ra osh tuzini qo'shing va idishni 40-50 daqiqa davomida ushlab turing. Shundan so'ng, karam sho'rvasiga boshqa ingredientlarni qo'shishingiz mumkin. Bulyonga ketma-ket qo'ying: kartoshka; sote qilingan sabzi va piyoz; maydalangan karam; ta'mga ziravorlar va ziravorlar. Tenderga qadar hamma narsani pishiring.
Oyster qo'ziqorinlari
Oyster qo'ziqorinlari oddiyligi bilan tanilgan, ular shampinonlar bilan birga sanoat miqyosida o'stirilishi va hatto shaxsiy fermer xo'jaliklarida etishtirilishi bejiz emas. Odatda qo'ziqorin yig'uvchilar kuzda istiridye qo'ziqorini yig'ishadi, ammo sovuq bahorda individual namunalarni may oyida va hatto iyun oyining boshlarida topish mumkin. Rangli qopqoqlar (oqish, kulrang, sarg'ish, binafsha rang) tirik yog'ochda paydo bo'ladi va o'lik yog'ochda yaxshi rivojlanadi.
Xushbo'y va suvli qo'ziqorinlar, to'g'ri tayyorlanganda, haqiqiy noziklikka aylanishi mumkin. Istiridye qo'ziqorini tayyorlash juda oddiy, chunki ular oldindan qaynatish, namlash yoki quritishga hojat yo'q. Xom ashyoni axlatdan tozalash, yuvish va bo'laklarga ajratish kifoya - va siz qovurasiz.
Qovurilgan idishni qizdiring, ozgina o'simlik moyini qo'shing va tug'ralgan piyozni (tuzlangan) qovuring. Ustritsa qo'ziqorini soling, aralashtirib 15-20 daqiqa qovuring.
Qaltiroq polipore
Aralash bargli o'rmonda bahorda qo'ziqorinlarni yig'ish uchun borishingiz mumkin, ehtimol siz magistral va stumplarda tinder qo'ziqorini topishingiz mumkin. O'rmonning bu sovg'alari o'rta chiziqda juda keng tarqalgan, ammo ularni faqat yosh, yumshoq, qo'llari uvalanib, qopqog'i diametri 10 sm gacha bo'lganida yig'ish mumkin, shunda qo'ziqorinlar ta'mga xursand bo'lishadi istiridye qo'ziqorinlaridan kam emas.
Pulli qo'ziqorin qo'ziqorinlari, ayniqsa tuproqdan pastda joylashgan chinor va kul daraxtlarida o'sishni yaxshi ko'radilar. Dastlab qo'ziqorin kurtakka o'xshaydi, keyin uning go'shtli qopqog'i o'sadi. "Bosh kiyim", nomidan ko'rinib turibdiki, tarozi bilan qoplangan, uning hidi yoqimli, yangi, bir vaqtning o'zida un, o'tin va bodringni eslatadi.
Tilga bo'linib yuvilgan va tozalangan yosh poliporalarni sho'r suvga 1 soat davomida qaynatib oling. Qo'ziqorinlarni to'kib tashlang va salqinlashtiring. Smetana va tug'ralgan o'tlar, piyoz bilan aralashtiring, ta'mga tuz qo'shing va limon kislotasi bilan seping. Tinder qo'ziqorin salatiga sabzavot bilan xizmat qiling.
Sarcoscifa kinnabar qizil
Endi siz qaysi qo'ziqorinlarni bahorda yig'ib olishni bilasiz. O'rta chiziqdagi eng mashhur turlari bu erda tasvirlangan. Morels va morels, istiridye qo'ziqorilariga alohida e'tibor berish tavsiya etiladi. Agar omadingiz bo'lsa, xushbo'y hosil sizni issiqni pishirishga va hatto qish uchun kerakli narsalarni tayyorlashga imkon beradi.
Diqqatli qo'ziqorin yig'uvchilar kamroq taniqli qo'ziqorinlarga duch kelishlari mumkin, ular ham eyishi mumkin. Ular orasida Sarkositning kinabarit-qizil bahor qo'ziqorinidir. Aprel oyida allaqachon bu juda chiroyli qizil qo'ziqorinlar o'rmonda qopqoqlarining qirralari yuqoriga ko'tarilgan holda paydo bo'ladi, shuning uchun o'rmonning bu sovg'alari boshqa yo'l bilan qizil yoki elf kosalar deb nomlanadi. Sarkosfirlar nam tuproqdagi chirigan daraxtlarda hosil bo'ladigan yorqin plaserlarning go'zalligidan zavqlanishadi.
Ma'lumki, qadimgi davrlarda ham odamlar sarkosif kukunidan gemostatik agent tayyorlagan. Ammo biz uni iste'mol qilishimiz kerakmi? Qo'ziqorinlar shartli ravishda iste'mol qilinadi, garchi ular ozgina ingichka mevali tanalari tufayli ozuqaviy qiymatga ega. Ba'zi gurmeler qizil piyolalarni 20 daqiqa davomida qaynatishadi, undan keyin ular qaymoq bilan qovuriladi yoki piyoz va o'simlik moyi bilan salatada ishlatiladi.
Qo'ziqorinni yangi boshlagan kishi sarkosfani sinab ko'rishga jur'at etmasa ham, u bilan uchrashish yaxshi belgidir. Uning sanoat zonalari va magistral yo'llar yaqinida o'smasligi, demak, bu ajoyib ekologik ko'rsatkichdir. Qizil kosalar paydo bo'lgan joyda siz bahorgi qo'ziqorinlarni xavfsiz terishingiz mumkin.
Ajam qo'ziqorin yig'ishning asosiy qoidalari:
- siz qanday qo'ziqorinni bilmayapsiz - uni olmang;
- shubhada - mutaxassis bilan maslahatlashing;
- pishirishdan oldin qaynatish kerakmi yoki yo'qligini bilmaslik - qaynatish yaxshiroq;
- faqat ekologik toza joyda tinch ovni amalga oshirish;
- yig'ilgan qo'ziqorinlarni darhol qayta ishlang va pishiring!
