Hatto tajribasiz odam uchun russuladan yaxshi hosil yig'ish qiyin emas, chunki ular maydan oktyabrgacha bargli va ignabargli daraxtlar orasida o'sadi, hatto botqoqli joylarga ko'tariladi. Ba'zilar bu qo'ziqorinlarni taqdim etilmasligi va mo'rtligi uchun "begona o'tlar" deb hisoblashadi, ammo ulardan tayyorlangan idishlar mazali, suvli, xushbo'y. Eng muhimi, russula qo'ziqorini to'g'ri tayyorlashdir.
Xom ashyolarni yig'ish va tayyorlash
Jim ovni tajribali sevuvchilar russulani alohida idishda yoki sumkada to'plash kerakligini bilishadi. Lamellar qopqoqlari, ingichka oyoqlari tezda sindirib, butun hosilni ifloslantiradi. Qo'ziqorinlarni mo'rtligi tufayli sirt plyonkasini olib tashlamasdan ehtiyotkorlik bilan yuvish kerak - bu mevali tanalarning yaxlitligini ta'minlaydi.
Biroq, jozibali qizil plyonkani o'tkir pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlash maqsadga muvofiqdir. Haqiqat shundaki, russulaning bu turlari tozalanmagan shaklda achchiq ta'mga ega bo'ladi va butun ovqatni buzadi.
Menga russula pishirish kerakmi, ularni qanday qilib panada pishirish kerak, shunda qo'ziqorinlar yoqimli xiralashadi, shirali va boy ta'mi bilan iltimos qilaman?
Qovurilgan russula
Siz tozalangan va yuvilgan qo'ziqorilarni qaynatishingizga hojat yo'q - ular uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydi, shuningdek, pishgandan keyin qovurilgan qovurilgan qovoq unchalik mazali bo'lmaydi. Agar siz achchiqlanishdan qo'rqsangiz, qizil qalpoqchalarni boshqalaridan ajratib oling va ularni sho'r suvda 20 daqiqa davomida oldindan qaynatib oling, so'ngra qolgan russula bilan qovuring.
Shu bilan bir qatorda, qizil qalpoqchalarni sho'r suvda 4-5 soat ushlab turish mumkin (2 L ga 25 g), süzgeci bilan yuvib tashlang va keyin qovuring.
Bir kilo qo'ziqorin uchun idishga ko'proq sharbat qo'shish uchun bir juft yirik piyozni oling, yarim halqalarni kesib oling va ikki osh qoshiq sariyog 'bilan qovuring.
Russulani mayda bo'laklarga kesib oling, piyoz va bir osh qoshiq yangi siqilgan limon sharbati bilan aralashtiring. 15 daqiqa davomida o'rtacha olovda qopqoqsiz qo'ziqorinlarni ta'mga soling va qovuring.
O'simliklar bilan pishirilgan russula
Siz russula qo'ziqorini o'tlar bilan pishirishingiz mumkin - bu o'ziga xos taom va kartoshka uchun ajoyib qo'shimcha. 600 g tozalangan xom ashyoni sho'r suvga qaynatib oling, salqin suv bilan süzgeçte yuving va ikki osh qoshiq kungaboqar yog'i bilan sharbati qaynaguncha qaynatib oling. Tug'ralgan yangi arpabodiyon bilan birlashtiring va xizmat qiling.
Agar siz qishda pishirilgan russulani sinab ko'rishni istasangiz, uy qurilishi mahsulotlarini pishirish juda ozgina farq qiladi. Ko'katlar qo'ymang; yangi pishirilgan qo'ziqorinlarni sterilizatsiya qilingan idishga issiq qilib qo'ying va kungaboqar moyi bilan yoping, shunda u russula ustida ikki santimetrli qatlam hosil qiladi. Konservalarni yig'ing va olti oy davomida sovuqda saqlang.
Russulani tezda qanday tuzlash kerak
Tuzli qo'ziqorilarni sevuvchilar tayyorlangandan bir oy o'tgach, suvli gazakdan bahramand bo'lishlari mumkin. Buning uchun bir kilogramm russulani tozalash va ehtiyotkorlik bilan yuvish va drenajlashga ruxsat berish kerak. Qo'ziqorinlarni emal idishga soling, qo'pol tuz seping (faqat to'rt osh qoshiq kifoya qiladi).
4 ta tozalangan va tug'ralgan sarimsoq chinnigullar qo'shing, gilos, smorodina yoki ko'k bilan yoping. 12 soat davomida salqin va qorong'i joyda saqlang. Keyin russulani tug'ralgan piyoz va uchta qoshiq o'simlik moyi bilan aralashtiring, sterillangan idishlar ichiga o'tkazing. Bir oy davomida plastik qopqoq bilan mahkam yoping.
Tuzlangan russula
Mo'rt lamel qo'ziqorinlar marinadlarda nihoyatda mazali bo'ladi, faqat bunday hosil uchun xom ashyoni ehtiyotkorlik bilan qayta ishlash kerak. Filmni barcha bosh kiyimlardan olib tashlang va sho'r suvda 20 daqiqa davomida russulani pishiring, so'ngra süzgeçte tashlang.
Bir litr sovuq suv bir necha kilogramm qo'ziqorinni marinadlash uchun etarli. Unga 10 g maydalangan shakar va 40 g qo'pol tuz, yarim tozalangan piyoz, 3-4 dona dafna yaprog'i, o'nlab allspice no'xati va 5-6 chinnigullar kurtaklarini soling. Tuzlamani qaynatib oling va 5 daqiqa davomida qaynatib oling.
0,4 litr 9% sirka tushiring, so'ngra qaynatilgan russulani tuzlangan idishga soling va yana 5 daqiqa davomida olovda saqlang. Qaynatilgan aralashmaning ichiga halqalarga bo'linib, bir nechta piyoz joylashtiring.
Qo'ziqorinlarni ochilgan qoshiq bilan olib tashlang, sterillangan idishga soling va tuzlamani qo'shimcha 15 daqiqa davomida qaynatib oling va idishlarga quying. Qish mavsumi boshlangunga qadar qorong'i joyda va salqin joyda saqlang.
Endi siz russula qo'ziqorini tayyorlashni bilasiz, tajriba qilishingiz va o'zingizning ixtisoslaringiz bilan tanishishingiz mumkin. O'rmonning ushbu sovg'alari pirogni, qo'ziqorinli sho'rvalarni va souslarni to'ldiradi. Yoqimli ishtaha!
