Ko'plab tajribali qo'ziqorin yig'uvchilar soyabon qo'ziqorini yig'ishni va pishirishni yaxshi ko'radilar, ular iyuldan boshlab aralash va bargli o'rmonlarda uchrasha boshlaydilar. Ba'zi gurmeler faqat ochilmagan namunalarni, ya'ni "baraban tayoqchalari" ni olishadi, boshqalari ta'mi tovuqga o'xshash hajmli shlyapalarni qovurishni yaxshi ko'radilar. Soyabonlardan olingan oddiy retseptlar sizning uy ovqatlanishingizni xushbo'y va to'yimli idishlar bilan diversifikatsiya qilishga imkon beradi.
Soyabon qo'ziqorinlarini qanday yig'ish kerak
Qo'ziqorin soyabonlarini yig'ish uchun eng yaxshi vaqt - bu "yozning tepasi". Iyul oyida oq turlarning juda katta hosillari bor; avgustdan boshlab qizil soyabonlar "sokin ov" ni sevuvchilarni quvontira boshlaydi. Miselyumlar nafaqat o'rmonlarda (tushgan barglar va gumusning qalin qatlami bo'lgan joylar, shu jumladan soyalar va o'rmon qirralari), balki dalalar va yaylovlarda ham mo'l hosil beradi. Tajribasiz kollektsionerlar soyabonlarni chivinli agarika deb hisoblashadi, garchi aslida ular qo'ziqorinlarning qarindoshlari.
Ovqatlanadigan, mazali qo'ziqorini tanib olish juda oson, chunki u ko'zni o'ziga tortadi: baland bo'yli, qalin oyog'ida va yo "bosh kiyim" ning ochilmagan, zich to'pi bilan yoki diametri 12 sm gacha bo'lgan "soyabon" shapka bilan. Ochilgan qo'ziqorin haqiqatan ham yomg'irdan aksessuarga o'xshaydi, hatto "spikerlar" - plitalar, ularni ajratish juda oson. Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar yaxshi hidga ega. Agar qo'ziqorinni yangi boshlaydigan kishi soyabonlarni qanday yig'ish va tayyorlashni bilmasa, u maxsus qo'llanmalarni o'rganishi va mutaxassislar bilan maslahatlashishi kerak. "Jim ov qilish" ning muhim qoidasi - "ishonchim komil emas - buni qabul qilmang" - bekor qilinmagan.
Soyabonlarni qanday tayyorlash kerak
Soyabon qo'ziqorinlari bilan ishlash qiyin emas: ularni quruq shimgich bilan artib, eng qo'pol tarozilarni olib tashlashingiz kerak. Oyoqlari qo'pol, ularni ajratish va alohida pishirish tavsiya etiladi. Sho'rvalar va qo'ziqorinlarni qovurish uchun qopqoqlarni oqar suvda yuvish va kesishdan oldin siqib olish kerak, chunki ular suyuqlikni juda qattiq singdiradi. Quruq tozalash butun "bosh kiyim" ni pishirishdan oldin etarli.
Qo'ziqorinlarning oyoqlari, shuningdek, agar xohlasak, ochilgan qalpoqlarning qattiq tepasi, bulon uchun qaynatiladi va tashlanadi. Biroq, g'ayratli uy bekalari kelajakda foydalanish uchun ularni yig'ib olishni afzal ko'rishadi: qo'ziqorinning bu qismi halqalarga bo'linib quritiladi. Shundan so'ng, oyoqlarni maydalash va birinchi kurslarni kiyintirish uchun aromatik kukunni ishlatish kerak.
Qovurilgan soyabon qo'ziqorinlari
Soyabonlarni eng yaxshi qo'ziqorinlardan biri deb hisoblaydigan gurmeler mavjud. Tartiblangan, tozalangan va yuvilmagan ochilgan "boshlar" bo'laklarga bo'linib, sharbati qaynaguncha past haroratda qizdirilgan idishda ushlab turilishi kerak. Keyin piyozning boshini qo'shing, ingichka yarim halqalarni, tuzni va qalampirni kesib tatib ko'ring va tozalangan kungaboqar yog'iga 45 daqiqa qovuring. Issiq xizmat qiling.
Xamirdagi soyabonlar
Umbrella shlyapalarini to'liq yoki to'rtga bo'linib, xamirga tayyorlash mumkin. Buning uchun xom ashyoni bunday aralashmada (3 ta qo'ziqorin uchun hisob-kitob) dumalash kerak: kaltaklangan tuxum, maydalangan kraker yoki un (4 osh qoshiq) va ta'mga ko'ra osh tuzi. Shundan so'ng, quyma temirni qovurayotgan idishni kuchli qizdirib, soyabon qo'ziqorini qopqog'ini har ikki tomonida o'simlik moyida oltin ranggacha qovurish kerak.
Tuzlangan bodringli qo'ziqorin sousi
Soyabon qo'ziqorinlari makaron va kartoshka pyuresi uchun ajoyib sousni tayyorlaydi. Ushbu retsept bo'yicha yuvilgan shlyapalar ingichka bo'laklarga bo'linib, cho'chqa go'shti (50 g), ziravorlar va tuz bilan (ta'mga qarab) biroz dimlangan bo'lishi kerak. O'simlik moyidan foydalanmang! 6-7 daqiqadan so'ng, panga yadrosiz va urug'siz bitta tug'ralgan katta shirin qalampir qo'shing.
Suyuqlik bug'langandan so'ng ozgina bulon yoki suv aralashmasi, 15% qaymoq va (125 ml) va ketchup (50 ml) quying. Soyabon qo'ziqorin sosini aralashtirib, 10 daqiqa davomida qaynatish kerak. Xizmat qilishdan oldin idishga bir juft tug'ralgan (juda mayda!) Tuzlangan bodring qo'shing.
